早些天和一帮FB分子到蒙墟去吃酸菜鱼,
   回来把酸菜鱼稍微改良.味道和酸菜鱼有所不同,
  ·配　　料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);  

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);  

3.一小袋榨菜

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);  

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);  

6.花椒和干辣椒适量

7.花生油一碗;

·操　　作:
开始动手了:  
1.将鱼头剁下,并从中分两半;  

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;  

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;  

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;  

5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和酒,拌匀(最好用手抓匀);  

可以动火了:  
1.将一小碗花生油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;  

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;  

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;  

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;  

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,胡椒粉和椒盐粉;  

终于可以盛盆了:  
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;  

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;  

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

4.最好有清水面拌鱼汁吃那才真的爽歪歪

未命名.jpg (53.09 KB)

2008-10-11 14:49

[ 本帖最后由 超级§大象 于 2008-10-11 14:51 编辑 ]

几时来我D整翻餐？

你买好料先.整系容易.呵呵

我又去涡

引用:

原帖由 包包 于 2008-10-12 13:20 发表
我又去涡

你买料,我去整.OK.

到时叫迈我喔！！！！！

和哪帮FB份子去的？

我好中意食鱼，但又怕食辣椒。大象，整一味冇放辣椒个来试下好冇？

好，明晚叫大象去你D整一餐全鱼餐。

引用:

原帖由 悠闲人士 于 2008-10-13 23:28 发表
我好中意食鱼，但又怕食辣椒。大象，整一味冇放辣椒个来试下好冇？

只要你喜欢,什么都可以.鱼不一定要辣椒才好吃.